Желатины

ОПИСАНИЕ
Порошок от белого до слегка желтого цвета.
— Свиной желатин кислотной обработки, дает плотный гель при остывании.

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

• Омлет, блины, кремы, сухие смеси

ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ
Размешать желатин в горячей воде (80-90°C), используя миксер, избегать образования пены. Затем растворять при медленном перемешивании (от 5 до 10 мин, в зависимости от размера частиц). Время набухания не менее 30-40 минут. В случае порционного использования желатина на поточно-механизированных линиях использовать емкости с водяным обогревом не ниже 60°С.

УПАКОВКА
Бумажный мешок 25кг

ПРОИЗВОДИТЕЛЬ
«Rousselot BVBA», БЕЛЬГИЯ

ОПИСАНИЕ
Rousselot® ProTakeTM-P – гидролизованный коллаген для пищевого применения. Содержание белка в продукте: приблизительно 90%. Являясь богатым источником белка, коллаген Rousselot® ProTakeTM-P может быть использован как агент-наполнитель при изготовлении широкого ассортимента продуктов питания. Использование коллагена Rousselot® ProTakeTM-P не ведет к образованию пыли, поэтому он отлично подходит для самых различных рецептур как связывающий, эмульгирующий, стабилизирующий и очищающий агент. Rousselot® ProTakeTM-P соответствует требованиям большинства международных нормативных актов в сфере производства продуктов питания, в том числе Европейских Регламентов (ЕС) № 853/2004 и 2073/2005 в их последней редакции, имеющей силу на дату оформления данной спецификации. Тем не менее, покупателю рекомендуется убедиться в соответствии использования данного продукта требованиям национального законодательства и стран потребления готовой продукции в частности.

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

• Сладкие каши

ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ
1. Засыпать порошок в холодную воду при постоянном перемешивании.
2. Оставить набухать на 30 мин.
3. Нагреть раствор до 50-65°С.
Возможно использовать в комбинации с желатином при изготовление коллоидного раствора из расчета на 1 часть смеси +1,8-2 части воды. При производстве сбивных изделий можно вносить в раствор белка или в желейный сироп при температуре не выше 100°С.

УПАКОВКА
Бумажные мешки, вес: 15 кг. Вес поддона: 750 кг.

ПРОИЗВОДИТЕЛЬ
«Rousselot Angoulême» место нахождения и адрес места осуществления деятельности по изготовлению продукции: Rue de Saint-Michel, 1600 Angoulême, Франция.