Стабилизаторы для мясной отрасли

ОПИСАНИЕ
Порошкообразная смесь. Допускается наличие комочков, разрушаемых при легком механическом воздействии.
— Обладает высокими водосвязывающими, эмульгирующими и стабилизирующими свойствами, не содержит в составе генетически модифицированных источников сырья.
— Позволяет создать термостабильные продукты.
— Уменьшает себестоимость готового продукта.

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

• Полуфабрикаты и кулинарные изделия

ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ
Имитационный шпик можно приготовить двумя способами:
1 способ.
1) В куттер заливают рецептурное количество холодной водопроводной воды со льдом, в режиме перемешивания (низкая скорость вращения ножей) в сухом виде вносят комплексную пищевую добавку и куттеруют до его равномерного распределения.
2) В течение 2-3 мин дисперсию куттеруют на максимальных оборотах ножей куттера.
3) В приготовленную дисперсию вносят размороженную раскуттерованную куриную кожу или подсолнечное масло, или другое мясное сырье.
4) В течение 2-3 мин дисперсию куттеруют до образования однородной дисперсии.
5) Выгружают приготовленную жидкую дисперсию в ёмкости и оставляют в состоянии покоя для отверждения на 8-12 часов в холодной камере при температуре 2-6°С.
2 способ.
1) В куттер помещают рецептурное количество куриной кожи или подсолнечного масла, или другое мясное сырье в режиме перемешивания в сухом виде вносят комплексную пищевую добавку и куттеруют до его равномерного распределения.
2) В течение 2-3 мин дисперсию куттеруют на максимальных оборотах ножей кутера.
3) В приготовленную дисперсию вносят рецептурное количество холодной воды со льдом.
4) В течение 2-3 мин дисперсию куттеруют до образования однородной массы.
5) Выгружают приготовленную жидкую дисперсию в ёмкости и оставляют в состоянии покоя для отверждения на 8-12 часов в холодной камере при температуре 2-6°С.

УПАКОВКА
Крафт–мешок с полиэтиленовым вкладышем массой нетто до 20-25 кг

ПРОИЗВОДИТЕЛЬ
ООО "Зеленые Линии", Россия

ОПИСАНИЕ
Порошкообразная смесь. Допускается наличие комочков, разрушаемых при легком механическом воздействии. Не допускается наличие посторонних включений.
— Универсальна – формирует плотную структуру и вкус овощных полуфабрикатов.
— Подходит для постных полуфабрикатов – в составе нет ингредиентов животного происхождения.

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

• Полуфабрикаты и кулинарные изделия

ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ
Вносится в фарш на стадии перемешивания со всеми сухими компонентами.
Не требует дополнительного внесения вкусоароматических добавок.

УПАКОВКА
- пакеты комбинированные пленочные (фольгированные) по 5 кг и гофрокороб массой нетто 15-20 кг

ПРОИЗВОДИТЕЛЬ
ООО "Зеленые Линии", Россия

ОПИСАНИЕ
Порошкообразная смесь. Допускается наличие комочков, разрушаемых при легком механическом воздействии. Не допускается наличие посторонних включений.
— Обладает высокими водосвязывающими, эмульгирующими и стабилизирующими свойствами.
— Не содержит в составе генетически модифицированных источников сырья.
— Позволяет создать термостабильные продукты.
— Уменьшает себестоимость готового продукта.

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

• Полуфабрикаты мясные рубленые

ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ
1. В куттер заливают рецептурное количество холодной воды, в режиме перемешивания (низкая скорость вращения ножей) в сухом виде вносят 4.05.012 «Для эмульсий» Гелеон и куттеруют до его равномерного распределения.
2. В течение 2-3 мин дисперсию куттеруют на максимальных оборотах ножей куттера.
3. В приготовленную дисперсию вносят размороженное мясное сырьё предварительно измельчённое на волчке с решёткой диаметром отверстий 3-5 мм.
4. В течение 2-3 мин дисперсию куттеруют до образования однородной дисперсии.
5. Незамедлительно выгружают приготовленную жидкую дисперсию в ёмкости и оставляют в состоянии покоя для отверждения на 5-12 часов в холодной камере при температуре 2-6 ⁰С.

УПАКОВКА
Крафт–мешок с полиэтиленовым вкладышем массой нетто до 20-25 кг

ПРОИЗВОДИТЕЛЬ
ООО "Зеленые Линии", Россия

ОПИСАНИЕ
Однородный сыпучий порошок от белого до бежевого цвета.
— Формирует в продукте молочно-сливочный профиль.
— Нейтрализует посторонние привкусы в продуктах с большой заменой сырья.

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

• Мясорастительные полуфабрикаты
• Овощные полуфабрикаты
• Полуфабрикаты мясные рубленые
• Полуфабрикаты мясные рубленые в тесте

ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ
Вносить совместно со всеми сухими компонентами на начальном этапе фаршесоставления

УПАКОВКА
Металлизированные пакеты по 5 кг, упакованные в гофрокороб, массой нетто 15-20 кг.

ПРОИЗВОДИТЕЛЬ
ООО "Зеленые Линии", Россия

ОПИСАНИЕ
Порошкообразная смесь. Допускается наличие неплотно слежавшихся комочков, рассыпающихся при легком механическом воздействии.
— Рекомбинированные белки, входящие в состав добавки, производят путем естественной ферментации штаммов микроорганизмов в питательной среде.
— При внесении в эмульсионные мясные системы в дозировке до 2 кг на 100 кг сырья, рекомбинированный белок в ходе реакции окисляет сульфгидрильные группы в структуре, окисление SH-групп аминокислот позволяет сформировать дополнительные дисульфидные связи, укрепляя консистенцию продукта и формируя «хрустовый укус».

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

• Полуфабрикаты и кулинарные изделия

ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ
Вносится на стадии перемешивания основных компонентов продукта.
Для наиболее максимального раскрытия свойств рекомбинированного белка 4.04.015 Гелеон в рецептурах мясных продуктов необходимо проводить такие технологические операции, как осадка, посол или созревание, а также пошаговое поднятие температуры при термической обработке: первый шаг - температура 50С.

УПАКОВКА
Крафт–мешок с полиэтиленовым вкладышем массой нетто до 20-25 кг

ПРОИЗВОДИТЕЛЬ
ООО "Зеленые Линии", Россия

ОПИСАНИЕ
Порошкообразная смесь. Допускается наличие комочков, разрушаемых при легком механическом воздействии. Не допускается наличие посторонних включений.
— Обеспечивает сочность готового продукта.
— Увеличивает выход и уменьшает себестоимость готового продукта.
— Держит форму и ровный край в готовом продукте, что особенно актуально в котлетах для гамбургера.

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

• Полуфабрикаты и кулинарные изделия

ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ
В сухом виде вносят на мясное сырье на втором этапе фаршесоставления.

УПАКОВКА
Крафт – мешок с полиэтиленовым вкладышем массой нетто до 20 кг

ПРОИЗВОДИТЕЛЬ
ООО "Зеленые Линии", Россия

ОПИСАНИЕ
Порошкообразная смесь. Допускается наличие комочков, разрушаемых при легком механическом воздействии. Не допускается наличие посторонних включений.
— Повышает влагосвязывающую способность мясного сырья.
— Позволяет снизить потери при термообработке.
— Стабилизирует фарш и уплотняет его структуру.

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

• Полуфабрикаты и кулинарные изделия

ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ
Смесь вносят со всеми сухими компонентами на стадии перемешивания фарша.

УПАКОВКА
Крафт мешок с полиэтиленовым вкладышем массой нетто 15-20 кг.

ПРОИЗВОДИТЕЛЬ
ООО "Зеленые Линии", Россия

ОПИСАНИЕ
Порошкообразная смесь. Допускается наличие комочков, разрушаемых при легком механическом воздействии. Не допускается наличие посторонних включений.
— Формирует плотный фаршевый комочек.
— Готовый полуфабрикат не уваривается и не теряет в массе после термообработки.
— Эмульсия выдерживает процесс заморозки-дефростации без потери качества.

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

• Полуфабрикаты и кулинарные изделия

ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ
1. В куттер загружают воду со льдом (лед обязателен!) и вносят стабилизатор, куттеруют до равномерного распределения смеси.
2. Добавляют в куттер жиросодержащее сырье или растительное масло и куттеруют до образования однородной эмульсии.
3. Готовую эмульсию используют для производства полуфабрикатов и продуктов вторичного разогрева (сосисок и сарделек).
4. В сухом виде вносят на мясное сырье на первом этапе куттерования (мясное сырье + 1/2 рецептурной влаги в виде снега + стабилизатор).

УПАКОВКА
Крафт–мешок с полиэтиленовым вкладышем массой нетто до 10-20 кг

ПРОИЗВОДИТЕЛЬ
ООО "Зеленые Линии", Россия

ОПИСАНИЕ
Сыпучий порошок от белого до бежевого цвета. Допускается наличие неплотно слежавшихся комочков, рассыпающихся при легком механическом воздействии.
— Придает мягкий молочно-сливочный вкус.
— Смягчает неприятный вкус сырья.

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

• Полуфабрикаты и кулинарные изделия

ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ
Вносят на стадии перемешивания фарша со всеми сухими компонентами.

УПАКОВКА
Металлизированные пакеты, массой нетто 5 кг, упакованные в гофрокороб, массой нетто 15-20 кг.

ПРОИЗВОДИТЕЛЬ
ООО "Зеленые Линии", Россия

ОПИСАНИЕ
Аналог сухого яичного белка.
— Позволяет повысить содержание животного белка в продукте.
— Снижает содержание жира в готовом продукте.
— Увеличивает выход готовой продукции.
— Обогащает наиболее важными аминокислотами: триптофаном, метионином, лизином.

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

• Полуфабрикаты и кулинарные изделия

ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ
Вносят со всеми сухими компонентами на стадии перемешивания фарша. Гидратация 1:5.

УПАКОВКА
Гофрокороба с полиэтиленовым мешком-вкладышем массой нетто до 25 кг.

ПРОИЗВОДИТЕЛЬ
ООО "Зеленые Линии", Россия

ОПИСАНИЕ
Сухая сыпучая смесь от белого до бежевого цвета.
— Не изменяет вкус продукта.
— Увеличивает выход и сочность готового продукта.
— Позволяет снизить потери массы при хранении и последующей термообработке.
— Препятствует отделению влаги из продукта при хранении в вакуумной упаковке.
— Подходит для различных видов оборудования.

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

• Полуфабрикаты и кулинарные изделия

ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ
Для приготовления 100 л рассола в емкость наливают холодную воду (80-85 % от всего количества) и при интенсивном перемешивании (лопастной или пропеллерной мешалкой) растворяют «Professional 3030» Гелеон.
В конце вносят соль и перемешивают 2-3 мин. Оставшееся количество влаги (20-15 %) внося в конце перемешивания в виде снега для снижения температуры приготовленного рассола. Температура рассола не должна превышать 4 °С.

УПАКОВКА
Металлизированные пакеты, массой нетто 5 кг, упакованные в гофрокороб, массой нетто 20-25 кг.

ПРОИЗВОДИТЕЛЬ
ООО "Зеленые Линии", Россия

ОПИСАНИЕ
Сыпучий порошок. Допускается наличие неплотно слежавшихся комочков, рассыпающихся при легком механическом воздействии.
— Не изменяет вкус продукта.
— Увеличивает выход и сочность готового продукта.
— Позволяет снизить потери массы при хранении и последующей термообработке.
— Подходит для различных видов оборудования.

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

• Полуфабрикаты и кулинарные изделия

ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ
Для приготовления 100 л рассола в емкость наливают холодную воду (80 – 85% от всего количества) и при интенсивном перемешивании (лопастной или пропеллерной мешалкой) растворяют Гелеон® «185 М-М».
В конце вносят соль и перемешивают 2-3 мин. Оставшееся количество влаги (20 - 15 %) внося в конце перемешивания в виде снега для снижения температуры приготовленного рассола. Температура рассола не должна превышать 4 °С.

УПАКОВКА
Металлизированные пакеты, массой нетто 5 кг, упакованные в гофрокороб, массой нетто 20-25 кг.

ПРОИЗВОДИТЕЛЬ
ООО "Зеленые Линии", Россия

ОПИСАНИЕ
Порошкообразная смесь. Допускается наличие неплотно слежавшихся комочков, рассыпающихся при легком механическом воздействии.
— Не изменяет вкус продукта.
— Увеличивает выход и сочность готового продукта.
— Позволяет снизить потери массы при хранении и последующей термообработке.
— Препятствует отделению влаги из продукта при хранении в вакуумной упаковке.
— Подходит для различных видов оборудования.

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

• Полуфабрикаты и кулинарные изделия

ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ
1. Может использоваться для приготовления рассола с последующим инъецированием 15-20%. Температура рассола до 4°С.
2. Может использоваться в сухом виде (добавляется на мясо, с последующим добавлением воды со льдом (20 – 25% к массе мяса)) и перемешивании в фаршмешалке или массажере.

УПАКОВКА
Металлизированные пакеты, массой нетто 5 кг, упакованные в гофрокороб, массой нетто 20-25 кг.

ПРОИЗВОДИТЕЛЬ
ООО "Зеленые Линии", Россия

ОПИСАНИЕ
Порошкообразная смесь. Допускается наличие комочков, разрушаемых при легком механическом воздействии.
— Не изменяет вкус продукта.
— Увеличивает выход и сочность готового продукта.
— Позволяет снизить потери массы при хранении и последующей термообработке.
— Препятствует отделению влаги из продукта при хранении в вакуумной упаковке.
— Подходит для различных видов оборудования.

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

• Полуфабрикаты и кулинарные изделия

ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ
Для приготовления 100 л рассола в емкость наливают холодную воду (80 – 85% от всего количества) и при интенсивном перемешивании растворяют Гелеон® «245 М – М».
В конце вносят соль (при необходимости) и перемешивают 2-3 мин. Оставшееся количество влаги (20 - 15 %) внося в конце перемешивания в виде снега для снижения температуры приготовленного рассола. Температура рассола не должна превышать 4 °С.

УПАКОВКА
Металлизированные пакеты, массой нетто 5 кг, упакованные в гофрокороб, массой нетто 20-25 кг.

ПРОИЗВОДИТЕЛЬ
ООО "Зеленые Линии", Россия

ОПИСАНИЕ
Порошкообразная смесь. Допускается наличие неплотно слежавшихся комочков, рассыпающихся при легком механическом воздействии.
— Повышает способность мышечных белков связывать воду и жир.
— Увеличивает влагоудерживающую способность при термообработке.
— Обеспечивает продукту сухой срез.
— Способствует получению сочности и нежности, а также хорошей нарезаемости готового изделия.

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

• Полуфабрикаты и кулинарные изделия

ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ
Гелеон® «Professional 1050» предназначен для выработки колбасок для жарки на мешалке или массажере. Позволяет работать в широком диапазоне выходов до 140%. Гелеон® «Professional 1050» добавляют непосредственно в мешалку или в виде рассола.

УПАКОВКА
Металлизированные пакеты, массой нетто 5 кг, упакованные в гофрокороб, массой нетто 15 кг.

ПРОИЗВОДИТЕЛЬ
ООО "Зеленые Линии", Россия

ОПИСАНИЕ
Порошкообразная смесь. Допускается наличие неплотно слежавшихся комочков, рассыпающихся при легком механическом воздействии.
— Рекомендуемая гидратация 1:5.
— Делает комочек плотным и кусаемым.
— Придает сочность готовому продукту.
— Увеличивает выход и снижает себестоимость готового продукта.
— Позволяет снизить потери массы при жарке и хранении.

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

• Полуфабрикаты и кулинарные изделия

ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ
При приготовлении фарша последовательно загружают мясное нежирное сырье, Гелеон® «Professional 3080», жирное сырье, препараты белковые гидратированные (если используются), пряности, лук, чеснок и другие ингредиенты в соответствии с рецептурой. Перемешивание компонентов производят в течение 4-6 минут до образования однородного фарша.

УПАКОВКА
Гофрокороба с полиэтиленовым вкладышем, массой нетто 15 кг.

ПРОИЗВОДИТЕЛЬ
ООО "Зеленые Линии", Россия

ОПИСАНИЕ
Сыпучий порошок. Допускается наличие неплотно слежавшихся комочков, рассыпающихся при легком механическом воздействии.
— Улучшает кусаемость готовых изделий в горячем виде.
— Эффективно работает при больших заменах мясного сырья.
— Позволяет снизить себестоимость за счет замены мясного сырья на эмульсию (от 10 до 30%).
— Эмульсию используют без созревания.

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

• Полуфабрикаты и кулинарные изделия

ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ
В виде эмульсии:
1. В куттер загружают воду со льдом (лед обязателен!) и вносят Гелеон® «Professional 5010», куттеруют до равномерного распределения смеси.
2. Добавляют в куттер жиросодержащее сырье и куттеруют до образования однородной эмульсии.
Готовую эмульсию используют для производства полуфабрикатов и продуктов вторичного разогрева (сосисок и сарделек).
В сухом виде:
Вносят на мясное сырье на первом этапе куттерования (мясное сырье + 1/2 рецептурной влаги в виде снега + Гелеон® «Professional 5010»).

УПАКОВКА
Крафт мешок с полиэтиленовым вкладышем массой нетто 15-20 кг.

ПРОИЗВОДИТЕЛЬ
ООО "Зеленые Линии", Россия

ОПИСАНИЕ
Сыпучий порошок. Допускается наличие неплотно слежавшихся комочков, рассыпающихся при легком механическом воздействии.
— Рекомендуемая гидратация 1 : 5-7.
— Эффективен при производстве продуктов со вторичной термической обработкой.
— Придает кусаемость, сочность готовому продукту.
— Позволяет снизить потери массы при термообработке.

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

• Полуфабрикаты и кулинарные изделия

ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ
При изготовлении мясных продуктов закладывается в сухом виде на нежирное сырье.

УПАКОВКА
Гофрокороба с полиэтиленовым вкладышем или 3-х слойные крафт мешки с полиэтиленовым вкладышем массой нетто 15-20 кг.

ПРОИЗВОДИТЕЛЬ
ООО "Зеленые Линии", Россия

ОПИСАНИЕ
Сыпучий порошок. Допускается наличие неплотно слежавшихся комочков, рассыпающихся при легком механическом воздействии.
— Увеличивает выход готового продукта до 25% и его сочность.
— Позволяет снизить потери массы при хранении и последующей термообработке.
— Мясное сырье не нуждается в инъецировании – можно только массировать.
— В цельномышечных продуктах используется смесь пищевых волокон, что позволяет снизить отделение влаги и увеличить выход готового изделия.
— Не изменяет вкус продукта.

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

• Полуфабрикаты и кулинарные изделия

ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ
Применяется для производства кусковых полуфабрикатов.
1. В холодной воде растворить Гелеон Professional 4.03.001
2. В массажер внести мясо, добавить рассол в количестве 20-25% к массе сырья, время массирования зависит от типа массажера.
3. Мясо разложить в упаковку и отправить в шоковую заморозку.
Допускается, в зависимости от типа инъектора, вида мяса и размера куска, вводить рассол в продукт методом шприцевания, с последующей обработкой его на массажере.

УПАКОВКА
Крафт–мешок с полиэтиленовым вкладышем массой нетто до 20-25 кг

ПРОИЗВОДИТЕЛЬ
ООО "Зеленые Линии", Россия

ОПИСАНИЕ
Сыпучий порошок. Допускается наличие неплотно слежавшихся комочков, рассыпающихся при легком механическом воздействии.
— Подходит для производства начинок на основе замороженных ягод и фруктов.
— Придает фруктовым начинкам термостабильность и устойчивость к циклам замораживания-размораживания.
— Снижает себестоимость начинки.
— Проста и удобна в применении.

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

• Полуфабрикаты и кулинарные изделия

ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ
Смешать Комплексную пищевую добавку 128 С Гелеон® с сахаром (входящим в рецептуру) и аккуратно внести в воду при постоянном перемешивании. Затем в получившуюся массу внести фруктовую часть. Количество гидратированной добавки может составлять от 20 до 50 % к массе фруктовой части.

УПАКОВКА
Крафт–мешок с полиэтиленовым вкладышем массой нетто до 20-25 кг

ПРОИЗВОДИТЕЛЬ
ООО "Зеленые Линии", Россия