Пектины

ОПИСАНИЕ
Порошок от кремово-белого до светло-коричневого цвета.
— Цитрусовый пектин придает плотность напитку, тело, густоту, вязкость.
— Применяется при производстве соков, нектаров и безалкогольных напитков.
— Предотвращает оседание взвешенных частиц, благодаря этому частично стабилизирует напитки и нектары (с частицами фруктов или замутнителями).

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

• Напитки безалкогольные
• Напитки сокосодержащие, функциональные

ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ
Готовится 1% раствор горячим способом (t=60°С), выстаивается 1 час, перемешивается и перекачивается в купажную емкость, где согласно технологической схеме производства готовится напиток. Оптимальная температура растворения при приготовлении горячим способом – 60-65ºС.
Так же можно приготовить 5% раствор при t=60°С:
1. В емкость с мешалкой наливаем расчетное количество воды температурой 60°С.
2. Включаем мешалку и тоненькой «струйкой» засыпаем пектин.
3. Перемешиваем 30-50 мин до получения однородной массы (без комочков).
4. Полученный раствор перекачиваем в купажную емкость, где согласно технологической схеме производства готовится напиток.

УПАКОВКА
Картонные коробки с полиэтиленовым вкладышем массой нетто 25 кг

ПРОИЗВОДИТЕЛЬ
«Cargill France S.A.S.» ФРАНЦИЯ

ОПИСАНИЕ
Порошок от кремово-белого до светло-коричневого цвета.

— Высокие термостабильные свойства при дополнительном добавлении солей кальция.
— Высокая внутренняя прочность геля.

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

• Молочные консервы, вареная сгущенка

ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ
Растворение продукта зависит от среды и технологического процесса: оно улучшается при тепловой обработке (время, температура), зависит от напряжения сдвига (миксер, гомогенизатор). Полное растворение может быть быстро получено при температуре 80/85°С. Растворение может плохо проходить в средах с высоким содержанием ионов кальция (жесткая вода, > 80мг/кг Са++, молоко), тогда необходимо дополнительное время для растворения или «комплексные соли - секвестранты».
Для растворения без комкообразования:
Предварительно смешать порошок с другими сухими ингредиентами, далее засыпать смесь в жидкость
непрерывно помешивая. Продолжать перемешивание до полного размешивания смеси.
Продукт может использоваться в водной среде.
Процесс желирования вследствие взаимодействия пектина с ионами кальция имеет место при охлаждении.
Окончательная структура получается через 24 часа.

УПАКОВКА
Картонные коробки с полиэтиленовым вкладышем массой нетто 25 кг

ПРОИЗВОДИТЕЛЬ
«Cargill France S.A.S.» ФРАНЦИЯ

ОПИСАНИЕ
Порошок с нейтральным вкусом и запахом, цвет - от кремово-белого до светло-коричневого.

— При взаимодействии с солями кальция пектин проявляет термостабильные свойства.

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

• Молочные консервы, вареная сгущенка

ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ
Растворение продукта зависит от среды и технологического процесса: оно улучшается при тепловой обработке (время, температура), зависит от напряжения сдвига (миксер, гомогенизатор). Полное растворение может быть быстро получено при температуре 80/85°С. Растворение может плохо проходить в средах с высоким содержанием ионов кальция (жесткая вода, > 80мг/кг Са++, молоко), тогда необходимо дополнительное время для растворения или “комплексные соли-секвестранты”.
Для растворения без комкообразования: предварительно смешать порошок с другими сухими ингредиентами, далее засыпать смесь в жидкость непрерывно помешивая. Продолжать перемешивание до полного размешивания смеси. Продукт может использоваться в водной среде.
Процесс желирования вследствие взаимодействия пектина с ионами кальция имеет место при охлаждении.
Окончательная структура получается через 24 часа.

УПАКОВКА
Картонные коробки с полиэтиленовым вкладышем массой нетто 25 кг

ПРОИЗВОДИТЕЛЬ
«Cargill France S.A.S.» ФРАНЦИЯ

ОПИСАНИЕ
Комплексная пищевая добавка, применяемая в качестве текстурообразующего агента.
— Пектин позволяет расширить традиционную линейку мармелада и вырабатывать мармелад с нейтральными вкусами (ваниль, Тоффи, Тирамису, роза, карамель, шоколадный, ореховый, ром и другие).
— Пектин технологичен, прекрасно растворяется в воде при приготовлении пектинового раствора, максимально прост в использовании, образует оригинальную необычную структуру.
— Отлично зарекомендовал себя на линиях с One–Shot отливкой (одновременная отливка 2 масс – корпуса и начинки).
— Можно рекомендовать при приготовлении многослойных изделий (отличная слипаемость слоев).
— Используется при производстве брендовых кондитерских изделий у крупнейших производителей кондитерской отрасли.

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

• Конфеты ассорти с желейной начинкой
• Конфеты с желейным корпусом
• Мармелад
• Начинки для конфет "Ассорти"

ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ
Для растворения пектина без комочков (при использовании низкоскоростной мешалки): предварительно смешать порошок с другими сухими ингредиентами, далее засыпать смесь в жидкость. Продолжать размешивать до получения полной дисперсии.
При использовании высокоскоростных мешалок пектин отлично растворяется в воде. Для растворения пектина используют соотношение: 1 часть пектина + 20-25 частей воды.
Растворение продукта зависит от среды и технологического процесса: улучшается при тепловой обработке (время, температура), зависит от напряжения сдвига (миксер, гомогенизатор). Полное растворение может быть быстро достигнуто при температуре 80-85°С. Растворение может быть затруднено в среде с высоким содержанием кальция (жесткая вода, > 80 мг/кг Са++).

УПАКОВКА
Картонные коробки с полимерным вкладышем (по запросу возможна другая форма упаковки) массой нетто 25 кг.

ПРОИЗВОДИТЕЛЬ
«Cargill France S.A.S.» ФРАНЦИЯ