ОПИСАНИЕ Желток яичный сухой. — Повышает пищевые свойства продукта. — Обладает эмульгирующими свойствами, обеспечивая хорошую равномерную консистенцию, глянцевую ровную поверхность без признаков гелеобразования. — Не требует использования дополнительно сухого молока. — Используется как при холодном, так и при горячем способе приготовления майонеза. — Выдерживает цикл заморозки-оттаивания.
ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ
Майонез и майонезные соусы
ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ Данный продукт используется в пищевой промышленности. Для восстановления сухого яичного желтка необходимо развести 1 часть сухого яичного желтка в 1,2 частях воды. Дозировка на майонез и майонезные соусы - 0,1-6,0%.