Закваски для консервирования овощей

ОПИСАНИЕ
Порошок или гранулы. Допускается наличие комочков, рассыпающихся при легком механическом воздействии.
— Обеспечивает традиционный вкус и аромат квашеных овощей, без горечи, с выраженным кислым вкусом.
— Дает плотную структуру, сочную, хрустящую консистенцию квашеного продукта.
— Сохраняет цвет квашеного продукта.
— Ускоряет процесс брожения с образованием большего количества СО2.
— Обладает антагонистическими свойствами по отношению к нежелательной микрофлоре, приводящей к порче продукта.

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

• Овощная консервация

ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ
Нашинковать овощи. Соединить их в рецептурной пропорции. Добавить специи по вкусу. Расфасовать овощи в тару для квашения и утрамбовать так, чтобы не было больших пустот (для ограничения доступа кислорода и обеспечения анаэробного процесса). Подготовить рассол в количестве 10% от массы овощей. Внести в подготовленный рассол стартовую культуру Startline® ST 22.11 L Golden Line® из расчета 10 г культуры на 500-1000 л рассола для овощей. Тщательно перемешать до визуального растворения закваски (будет слегка мутная суспензия) и залить овощи в таре этим рассолом. Тару закрыть крышкой и поместить в прохладное темное место при комнатной температуре 21-22℃ на 1-6 суток. По окончании сквашивания рассол приобретает мутность за счет накопления в нем молочной кислоты. Рекомендуется убрать квашеные овощи в холодильник для торможения молочнокислого процесса.
Возможно применение стартовой культуры Startline® ST 22.11 L Golden Line® без использования рассола. Для этого в подготовленные овощи необходимо внести культуру вместе со специями из расчета 5 г культуры на 1000 кг овощей. Далее процесс вести согласно технологической карте на продукт с соблюдением рекомендуемых режимов квашения.

УПАКОВКА
Пакеты из 3-хслойного материала в соответствии с единицами активности закваски.

ПРОИЗВОДИТЕЛЬ
ООО "Зеленые Линии", Россия