Пектины

ОПИСАНИЕ
Порошок с нейтральным вкусом и запахом от кремово-белого до светло-коричневого цвета.
— В составе сбалансированная буферная система, нет необходимости вносить ее самостоятельно.
— При внесении оптимального количества кислоты, получается сильный, прозрачный гель.
— Упрощает ведение технологического процесса.
— Может использоваться на предприятиях, где есть проблемы с качеством воды (вода с большим содержанием ионов Ca и Na).
— Благотворно влияет на здоровье человека (нормализует микрофлору кишечника, способствует снижению содержания сахара в крови, способен выводить из организма человека радионуклеиды, тяжелые металлы, биогенные токсины, анаболики).

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

• Мармелад
• Начинки нетермостабильные для мучных кондитерских изделий
• Конфеты с желейным корпусом

ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ
Приготовить пектиновый раствор: 1 часть пектина + 5 частей воды + 25 частей воды. При использовании высокоскоростных мешалок нет необходимости смешивать пектин с сахаром.
Растворение продукта улучшается при тепловой обработке (время, температура), зависит от скорости оборудования для растворения (миксер, гомогенизатор). Полное растворение может быть быстро достигнуто при температуре 80-85 °С. Желирование происходит при внесении кислоты в желейные сиропы при содержании сухих веществ 74-82% и рН 3-3,5.

УПАКОВКА
Картонные коробки с полиэтиленовым вкладышем массой нетто 25 кг

ПРОИЗВОДИТЕЛЬ
«Cargill France S.A.S.», Франция

ОПИСАНИЕ
Порошок от кремово-белого до светло-коричневого цвета.
— Цитрусовый пектин придает плотность напитку, тело, густоту, вязкость.
— Применяется при производстве соков, нектаров и безалкогольных напитков.
— Предотвращает оседание взвешенных частиц, благодаря этому частично стабилизирует напитки и нектары (с частицами фруктов или замутнителями).

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

• Напитки безалкогольные
• Напитки сокосодержащие, функциональные

ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ
Готовится 1% раствор горячим способом (t=60°С), выстаивается 1 час, перемешивается и перекачивается в купажную емкость, где согласно технологической схеме производства готовится напиток. Оптимальная температура растворения при приготовлении горячим способом – 60-65ºС.
Так же можно приготовить 5% раствор при t=60°С:
1. В емкость с мешалкой наливаем расчетное количество воды температурой 60°С.
2. Включаем мешалку и тоненькой «струйкой» засыпаем пектин.
3. Перемешиваем 30-50 мин до получения однородной массы (без комочков).
4. Полученный раствор перекачиваем в купажную емкость, где согласно технологической схеме производства готовится напиток.

УПАКОВКА
Картонные коробки с полиэтиленовым вкладышем массой нетто 25 кг

ПРОИЗВОДИТЕЛЬ
«Cargill France S.A.S.», Франция

ОПИСАНИЕ
Комплексная пищевая добавка, применяемая в качестве текстурообразующего агента.
— Пектин позволяет расширить традиционную линейку мармелада и вырабатывать мармелад с нейтральными вкусами (ваниль, Тоффи, Тирамису, роза, карамель, шоколадный, ореховый, ром и другие).
— Пектин технологичен, прекрасно растворяется в воде при приготовлении пектинового раствора, максимально прост в использовании, образует оригинальную необычную структуру.
— Отлично зарекомендовал себя на линиях с One–Shot отливкой (одновременная отливка 2 масс – корпуса и начинки).
— Можно рекомендовать при приготовлении многослойных изделий (отличная слипаемость слоев).
— Используется при производстве брендовых кондитерских изделий у крупнейших производителей кондитерской отрасли.

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

• Конфеты ассорти с желейной начинкой
• Конфеты с желейным корпусом
• Мармелад
• Начинки для конфет "Ассорти"

ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ
Для растворения пектина без комочков (при использовании низкоскоростной мешалки): предварительно смешать порошок с другими сухими ингредиентами, далее засыпать смесь в жидкость. Продолжать размешивать до получения полной дисперсии.
При использовании высокоскоростных мешалок пектин отлично растворяется в воде. Для растворения пектина используют соотношение: 1 часть пектина + 20-25 частей воды.
Растворение продукта зависит от среды и технологического процесса: улучшается при тепловой обработке (время, температура), зависит от напряжения сдвига (миксер, гомогенизатор). Полное растворение может быть быстро достигнуто при температуре 80-85°С. Растворение может быть затруднено в среде с высоким содержанием кальция (жесткая вода, > 80 мг/кг Са++).

УПАКОВКА
Картонные коробки с полимерным вкладышем (по запросу возможна другая форма упаковки) массой нетто 25 кг.

ПРОИЗВОДИТЕЛЬ
«Cargill France S.A.S.», Франция

ОПИСАНИЕ
Высокометоксилированный пектин, производится из цитрусового и яблочного сырья. Используется в качестве структурообразователя.
— Отличная растворимость при приготовлении пектинового раствора.
— Высокая прозрачность полученного геля.
— Удобство использования (не требует внесения буферных солей и контроля рН при приготовлении желейных сиропов.

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

• Мармелад
• Пастила

ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ
Растворение продукта зависит от среды и технологического процесса: оно улучшается при тепловой обработке (время, температура), зависит от скорости перемешивания. Полное растворение может быть быстро получено при температуре 80-85°С и выше. Растворение может плохо проходить в средах с высоким содержанием ионов кальция (жесткая вода > 80 мг/кг Са++). Содержание воды при приготовлении пектинового раствора: 1 часть пектина + 20-25 частей воды. Для исключения комкования пектина при приготовлении раствора смешать порошок с сахаром в соотношении 1 часть пектина + 3-5 частей сахара, далее засыпать смесь в жидкую фазу непрерывно помешивая.
Не требует внесения буферных солей (цитрата натрия, лактата натрия) в процессе приготовления желейных сиропов.
Процесс желирования происходит вследствии взаимодействия пектинового сиропа с кислотой и имеет место при охлаждении. Окончательная структура - плотный, прозрачный гель, необратимый.

УПАКОВКА
Картонные коробки с полиэтиленовым вкладышем массой нетто 25 кг

ПРОИЗВОДИТЕЛЬ
«Cargill France S.A.S.», Франция