+7 (927) 268-05-28
Самарская область
Производство и поставка пищевых ингредиентов
Тольятти:
+7 (927) 738-44-44
Самара:
+7 (902) 376-44-44
Казань:
+7 (965) 582-80-80
+7 (927) 738-44-44
Самара:
+7 (902) 376-44-44
Казань:
+7 (965) 582-80-80
Click to order
ЗАЯВКА НА ЗАКАЗ
Total:
Заполните форму ниже, чтобы отправить заявку на заказ.
После с вами свяжется менеджер для уточнения условий оплаты, наличия и доставки.
После с вами свяжется менеджер для уточнения условий оплаты, наличия и доставки.
Избранное
Обратный звонок
Заполните форму ниже, чтобы отправить заявку на заказ.
После с вами свяжется менеджер для уточнения условий оплаты, наличия и доставки.
После с вами свяжется менеджер для уточнения условий оплаты, наличия и доставки.
Стабилизаторы для мясной отрасли
Назад
Пищевой стабилизатор «Для имитационных эмульсий» 4.05.011 Гелеон®
ОПИСАНИЕ
Порошкообразная смесь. Допускается наличие комочков, разрушаемых при легком механическом воздействии.
— Обладает высокими водосвязывающими, эмульгирующими и стабилизирующими свойствами, не содержит в составе генетически модифицированных источников сырья.
— Позволяет создать термостабильные продукты.
— Уменьшает себестоимость готового продукта.
ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ
ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ
Имитационный шпик можно приготовить двумя способами:
1 способ.
1) В куттер заливают рецептурное количество холодной водопроводной воды со льдом, в режиме перемешивания (низкая скорость вращения ножей) в сухом виде вносят комплексную пищевую добавку и куттеруют до его равномерного распределения.
2) В течение 2-3 мин дисперсию куттеруют на максимальных оборотах ножей куттера.
3) В приготовленную дисперсию вносят размороженную раскуттерованную куриную кожу или подсолнечное масло, или другое мясное сырье.
4) В течение 2-3 мин дисперсию куттеруют до образования однородной дисперсии.
5) Выгружают приготовленную жидкую дисперсию в ёмкости и оставляют в состоянии покоя для отверждения на 8-12 часов в холодной камере при температуре 2-6°С.
2 способ.
1) В куттер помещают рецептурное количество куриной кожи или подсолнечного масла, или другое мясное сырье в режиме перемешивания в сухом виде вносят комплексную пищевую добавку и куттеруют до его равномерного распределения.
2) В течение 2-3 мин дисперсию куттеруют на максимальных оборотах ножей кутера.
3) В приготовленную дисперсию вносят рецептурное количество холодной воды со льдом.
4) В течение 2-3 мин дисперсию куттеруют до образования однородной массы.
5) Выгружают приготовленную жидкую дисперсию в ёмкости и оставляют в состоянии покоя для отверждения на 8-12 часов в холодной камере при температуре 2-6°С.
УПАКОВКА
Крафт – мешок с полиэтиленовым вкладышем массой нетто до 20-25 кг
ПРОИЗВОДИТЕЛЬ
ООО "Зеленые Линии", Россия
Порошкообразная смесь. Допускается наличие комочков, разрушаемых при легком механическом воздействии.
— Обладает высокими водосвязывающими, эмульгирующими и стабилизирующими свойствами, не содержит в составе генетически модифицированных источников сырья.
— Позволяет создать термостабильные продукты.
— Уменьшает себестоимость готового продукта.
ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ
- Мясная продукция
ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ
Имитационный шпик можно приготовить двумя способами:
1 способ.
1) В куттер заливают рецептурное количество холодной водопроводной воды со льдом, в режиме перемешивания (низкая скорость вращения ножей) в сухом виде вносят комплексную пищевую добавку и куттеруют до его равномерного распределения.
2) В течение 2-3 мин дисперсию куттеруют на максимальных оборотах ножей куттера.
3) В приготовленную дисперсию вносят размороженную раскуттерованную куриную кожу или подсолнечное масло, или другое мясное сырье.
4) В течение 2-3 мин дисперсию куттеруют до образования однородной дисперсии.
5) Выгружают приготовленную жидкую дисперсию в ёмкости и оставляют в состоянии покоя для отверждения на 8-12 часов в холодной камере при температуре 2-6°С.
2 способ.
1) В куттер помещают рецептурное количество куриной кожи или подсолнечного масла, или другое мясное сырье в режиме перемешивания в сухом виде вносят комплексную пищевую добавку и куттеруют до его равномерного распределения.
2) В течение 2-3 мин дисперсию куттеруют на максимальных оборотах ножей кутера.
3) В приготовленную дисперсию вносят рецептурное количество холодной воды со льдом.
4) В течение 2-3 мин дисперсию куттеруют до образования однородной массы.
5) Выгружают приготовленную жидкую дисперсию в ёмкости и оставляют в состоянии покоя для отверждения на 8-12 часов в холодной камере при температуре 2-6°С.
УПАКОВКА
Крафт – мешок с полиэтиленовым вкладышем массой нетто до 20-25 кг
ПРОИЗВОДИТЕЛЬ
ООО "Зеленые Линии", Россия
Пищевой стабилизатор «Для эмульсий» 4.05.012 Гелеон®
ОПИСАНИЕ
Порошкообразная смесь. Допускается наличие комочков, разрушаемых при легком механическом воздействии. Не допускается наличие посторонних включений.
— Обладает высокими водосвязывающими, эмульгирующими и стабилизирующими свойствами.
— Не содержит в составе генетически модифицированных источников сырья.
— Позволяет создать термостабильные продукты.
— Уменьшает себестоимость готового продукта.
ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ
ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ
1. В куттер заливают рецептурное количество холодной воды, в режиме перемешивания (низкая скорость вращения ножей) в сухом виде вносят 4.05.012 «Для эмульсий» Гелеон и куттеруют до его равномерного распределения.
2. В течение 2-3 мин дисперсию куттеруют на максимальных оборотах ножей куттера.
3. В приготовленную дисперсию вносят размороженное мясное сырьё предварительно измельчённое на волчке с решёткой диаметром отверстий 3-5 мм.
4. В течение 2-3 мин дисперсию куттеруют до образования однородной дисперсии.
5. Незамедлительно выгружают приготовленную жидкую дисперсию в ёмкости и оставляют в состоянии покоя для отверждения на 5-12 часов в холодной камере при температуре 2-6 ⁰С.
УПАКОВКА
Крафт – мешок с полиэтиленовым вкладышем массой нетто до 20-25 кг
ПРОИЗВОДИТЕЛЬ
ООО "Зеленые Линии", Россия
Порошкообразная смесь. Допускается наличие комочков, разрушаемых при легком механическом воздействии. Не допускается наличие посторонних включений.
— Обладает высокими водосвязывающими, эмульгирующими и стабилизирующими свойствами.
— Не содержит в составе генетически модифицированных источников сырья.
— Позволяет создать термостабильные продукты.
— Уменьшает себестоимость готового продукта.
ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ
- Колбасные изделия
ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ
1. В куттер заливают рецептурное количество холодной воды, в режиме перемешивания (низкая скорость вращения ножей) в сухом виде вносят 4.05.012 «Для эмульсий» Гелеон и куттеруют до его равномерного распределения.
2. В течение 2-3 мин дисперсию куттеруют на максимальных оборотах ножей куттера.
3. В приготовленную дисперсию вносят размороженное мясное сырьё предварительно измельчённое на волчке с решёткой диаметром отверстий 3-5 мм.
4. В течение 2-3 мин дисперсию куттеруют до образования однородной дисперсии.
5. Незамедлительно выгружают приготовленную жидкую дисперсию в ёмкости и оставляют в состоянии покоя для отверждения на 5-12 часов в холодной камере при температуре 2-6 ⁰С.
УПАКОВКА
Крафт – мешок с полиэтиленовым вкладышем массой нетто до 20-25 кг
ПРОИЗВОДИТЕЛЬ
ООО "Зеленые Линии", Россия
Пищевой стабилизатор «Для сырокопчёных колбас» 4.11.001 Гелеон®
ОПИСАНИЕ
Порошкообразная смесь. Допускается наличие комочков, разрушаемых при легком механическом воздействии.
— Ускоряет процесс созревания и ферментации сырокопченых и сыровяленных колбас.
— Легко растворяется в мясном соке с выделением глюконовой кислоты.
— Снижает уровень рН в структуре мяса и формирует характерную консистенцию и вкус.
— Процесс созревания протекает в два раза быстрее, по сравнению с традиционным способом.
ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ
ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ
Комплексную пищевую добавку вносят в фарш со всеми сухими ингредиентами.
УПАКОВКА
Крафт – мешок с полиэтиленовым вкладышем массой нетто 20-25 кг.
ПРОИЗВОДИТЕЛЬ
ООО "Зеленые Линии", Россия
Порошкообразная смесь. Допускается наличие комочков, разрушаемых при легком механическом воздействии.
— Ускоряет процесс созревания и ферментации сырокопченых и сыровяленных колбас.
— Легко растворяется в мясном соке с выделением глюконовой кислоты.
— Снижает уровень рН в структуре мяса и формирует характерную консистенцию и вкус.
— Процесс созревания протекает в два раза быстрее, по сравнению с традиционным способом.
ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ
- Мясная продукция
ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ
Комплексную пищевую добавку вносят в фарш со всеми сухими ингредиентами.
УПАКОВКА
Крафт – мешок с полиэтиленовым вкладышем массой нетто 20-25 кг.
ПРОИЗВОДИТЕЛЬ
ООО "Зеленые Линии", Россия
Пищевой стабилизатор «Для колбас» 4.04.008 Гелеон®
ОПИСАНИЕ
Однородный сыпучий порошок от белого до бежевого цвета.
— Формирует в продукте молочно-сливочный профиль.
ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ
ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ
Вносят на втором этапе кутерования.
УПАКОВКА
Металлизированные пакеты по 5 кг, упакованные в гофрокороб, массой нетто 15-20 кг.
ПРОИЗВОДИТЕЛЬ
ООО "Зеленые Линии", Россия
Однородный сыпучий порошок от белого до бежевого цвета.
— Формирует в продукте молочно-сливочный профиль.
ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ
- Мясная продукция
ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ
Вносят на втором этапе кутерования.
УПАКОВКА
Металлизированные пакеты по 5 кг, упакованные в гофрокороб, массой нетто 15-20 кг.
ПРОИЗВОДИТЕЛЬ
ООО "Зеленые Линии", Россия
Пищевой стабилизатор «Для уплотнения консистенции» 4.04.015 Гелеон®
ОПИСАНИЕ
Порошкообразная смесь. Допускается наличие неплотно слежавшихся комочков, рассыпающихся при легком механическом воздействии.
— Рекомбинированные белки, входящие в состав добавки, производят путем естественной ферментации штаммов микроорганизмов в питательной среде.
— При внесении в эмульсионные мясные системы в дозировке до 2 кг на 100 кг сырья, рекомбинированный белок в ходе реакции окисляет сульфгидрильные группы в структуре, окисление SH-групп аминокислот позволяет сформировать дополнительные дисульфидные связи, укрепляя консистенцию продукта и формируя «хрустовый укус».
— Позволяет заменить эмульсию из жилки 50-100% с гидратацией 1:10.
ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ
ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ
Вносится на стадии перемешивания основных компонентов продукта.
Для наиболее максимального раскрытия свойств рекомбинированного белка 4.04.015 Гелеон в рецептурах мясных продуктов необходимо проводить такие технологические операции, как осадка, посол или созревание, а также пошаговое поднятие температуры при термической обработке: первый шаг - температура 50С.
УПАКОВКА
Металлизированные пакеты массой нетто по 1-5 кг, упакованные в мешки, массой нетто 20-25 кг.
ПРОИЗВОДИТЕЛЬ
ООО "Зеленые Линии", Россия
Порошкообразная смесь. Допускается наличие неплотно слежавшихся комочков, рассыпающихся при легком механическом воздействии.
— Рекомбинированные белки, входящие в состав добавки, производят путем естественной ферментации штаммов микроорганизмов в питательной среде.
— При внесении в эмульсионные мясные системы в дозировке до 2 кг на 100 кг сырья, рекомбинированный белок в ходе реакции окисляет сульфгидрильные группы в структуре, окисление SH-групп аминокислот позволяет сформировать дополнительные дисульфидные связи, укрепляя консистенцию продукта и формируя «хрустовый укус».
— Позволяет заменить эмульсию из жилки 50-100% с гидратацией 1:10.
ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ
- Мясная продукция
ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ
Вносится на стадии перемешивания основных компонентов продукта.
Для наиболее максимального раскрытия свойств рекомбинированного белка 4.04.015 Гелеон в рецептурах мясных продуктов необходимо проводить такие технологические операции, как осадка, посол или созревание, а также пошаговое поднятие температуры при термической обработке: первый шаг - температура 50С.
УПАКОВКА
Металлизированные пакеты массой нетто по 1-5 кг, упакованные в мешки, массой нетто 20-25 кг.
ПРОИЗВОДИТЕЛЬ
ООО "Зеленые Линии", Россия
Пищевой стабилизатор «Professional 4.22.002» Гелеон®
ОПИСАНИЕ
Порошкообразная смесь. Допускается наличие комочков, разрушаемых при легком механическом воздействии. Не допускается наличие посторонних включений.— Отсутствует отсечение влаги при хранении в вакуумной упаковке.
— Увеличенный выход готовой продукции без образования желейных карманов и с сухим срезом.
— Не искажает естественного мясного вкуса.
— Получение продукта с нежной и сочной консистенцией.
ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ
ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ
1. В холодной воде (80-85 % от расчетного количества) растворить Комплексную пищевую добавку, затем внести соль.
2. Оставшееся количество влаги (20-15% от расчетного количества) вносят в виде снега или льда. Температура рассола не должна превышать 2- 3º C.
3. В 1-2 приема наинъецировать необходимое количество рассола.
4. Массирование.
5. Термообработка.
УПАКОВКА
Металлизированные пакеты, массой нетто 5 кг, упакованные в гофрокороб, массой нетто 20 кг.
ПРОИЗВОДИТЕЛЬ
ООО "Зеленые Линии", Россия
Порошкообразная смесь. Допускается наличие комочков, разрушаемых при легком механическом воздействии. Не допускается наличие посторонних включений.— Отсутствует отсечение влаги при хранении в вакуумной упаковке.
— Увеличенный выход готовой продукции без образования желейных карманов и с сухим срезом.
— Не искажает естественного мясного вкуса.
— Получение продукта с нежной и сочной консистенцией.
ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ
- Деликатесы
ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ
1. В холодной воде (80-85 % от расчетного количества) растворить Комплексную пищевую добавку, затем внести соль.
2. Оставшееся количество влаги (20-15% от расчетного количества) вносят в виде снега или льда. Температура рассола не должна превышать 2- 3º C.
3. В 1-2 приема наинъецировать необходимое количество рассола.
4. Массирование.
5. Термообработка.
УПАКОВКА
Металлизированные пакеты, массой нетто 5 кг, упакованные в гофрокороб, массой нетто 20 кг.
ПРОИЗВОДИТЕЛЬ
ООО "Зеленые Линии", Россия
Пищевой стабилизатор 4.06.001 «Для рубленных полуфабрикатов» Гелеон®
ОПИСАНИЕ
Порошкообразная смесь. Допускается наличие комочков, разрушаемых при легком механическом воздействии. Не допускается наличие посторонних включений.
— Обеспечивает сочность готового продукта.
— Увеличивает выход и уменьшает себестоимость готового продукта.
— Предотвращает образование бульонно-жировых отеков.
ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ
ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ
В сухом виде вносят на мясное сырье на втором этапе фаршесоставления
УПАКОВКА
Крафт – мешок с полиэтиленовым вкладышем массой нетто до 20 кг
ПРОИЗВОДИТЕЛЬ
ООО "Зеленые Линии", Россия
Порошкообразная смесь. Допускается наличие комочков, разрушаемых при легком механическом воздействии. Не допускается наличие посторонних включений.
— Обеспечивает сочность готового продукта.
— Увеличивает выход и уменьшает себестоимость готового продукта.
— Предотвращает образование бульонно-жировых отеков.
ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ
- Мясная продукция
ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ
В сухом виде вносят на мясное сырье на втором этапе фаршесоставления
УПАКОВКА
Крафт – мешок с полиэтиленовым вкладышем массой нетто до 20 кг
ПРОИЗВОДИТЕЛЬ
ООО "Зеленые Линии", Россия
Пищевой стабилизатор на основе белков «Professional» 4.04.001 Гелеон®
ОПИСАНИЕ
Порошкообразная смесь. Допускается наличие комочков, разрушаемых при легком механическом воздействии. Не допускается наличие посторонних включений.
— Повышает влагосвязывающую способность мясного сырья.
— Позволяет снизить потери при термообработке.
— Стабилизирует фарш и уплотняет его структуру.
ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ
ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ
Смесь вносят на первом этапе кутеррования.
УПАКОВКА
Крафт мешок с полиэтиленовым вкладышем массой нетто 15-20 кг.
ПРОИЗВОДИТЕЛЬ
ООО "Зеленые Линии", Россия
Порошкообразная смесь. Допускается наличие комочков, разрушаемых при легком механическом воздействии. Не допускается наличие посторонних включений.
— Повышает влагосвязывающую способность мясного сырья.
— Позволяет снизить потери при термообработке.
— Стабилизирует фарш и уплотняет его структуру.
ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ
- Мясная продукция
ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ
Смесь вносят на первом этапе кутеррования.
УПАКОВКА
Крафт мешок с полиэтиленовым вкладышем массой нетто 15-20 кг.
ПРОИЗВОДИТЕЛЬ
ООО "Зеленые Линии", Россия
Пищевой стабилизатор «Professional 4.02.003» Гелеон®
ОПИСАНИЕ
Порошкообразная смесь. Допускается наличие комочков, разрушаемых при легком механическом воздействии. Не допускается наличие посторонних включений.
— Низкая дозировка: 3,5 кг на 100 л рассола при шприцевании до 40%.
— Увеличенный выход готовых копчено-вареных изделий из мяса птицы – от 105 до 120%.
— Сочная и упругая консистенция, без желейных карманов под кожей и в межмышечном пространстве.
— Отсутствие синерезиса при хранении в изделиях, упакованных под вакуумом или в защитной атмосфере.
— Традиционный вкус копчено-вареных изделий из мяса птицы.
ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ
ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ
1. В холодной воде (около 85% от расчетного количества) растворить функциональную смесь. Внести в рассол расчетное количество соли.
2. Добавить лед (около 15% от расчетного количества влаги). Температура рассола не должна превышать 2º C.
3. В 1-2 приема наинъецировать необходимое количество рассола в птицу (до 40%).
4. В холодильной камере выдержать несколько часов птицу для созревания и равномерного распределения рассола.
5. Термообработка.
УПАКОВКА
Металлизированные пакеты, массой нетто 5 кг, упакованные в гофрокороб, массой нетто 20 кг.
ПРОИЗВОДИТЕЛЬ
ООО "Зеленые Линии", Россия
Порошкообразная смесь. Допускается наличие комочков, разрушаемых при легком механическом воздействии. Не допускается наличие посторонних включений.
— Низкая дозировка: 3,5 кг на 100 л рассола при шприцевании до 40%.
— Увеличенный выход готовых копчено-вареных изделий из мяса птицы – от 105 до 120%.
— Сочная и упругая консистенция, без желейных карманов под кожей и в межмышечном пространстве.
— Отсутствие синерезиса при хранении в изделиях, упакованных под вакуумом или в защитной атмосфере.
— Традиционный вкус копчено-вареных изделий из мяса птицы.
ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ
- Мясная продукция
ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ
1. В холодной воде (около 85% от расчетного количества) растворить функциональную смесь. Внести в рассол расчетное количество соли.
2. Добавить лед (около 15% от расчетного количества влаги). Температура рассола не должна превышать 2º C.
3. В 1-2 приема наинъецировать необходимое количество рассола в птицу (до 40%).
4. В холодильной камере выдержать несколько часов птицу для созревания и равномерного распределения рассола.
5. Термообработка.
УПАКОВКА
Металлизированные пакеты, массой нетто 5 кг, упакованные в гофрокороб, массой нетто 20 кг.
ПРОИЗВОДИТЕЛЬ
ООО "Зеленые Линии", Россия
Пищевой стабилизатор «Professional 4.05.001» Гелеон®
ОПИСАНИЕ
Порошкообразная смесь. Допускается наличие комочков, разрушаемых при легком механическом воздействии. Не допускается наличие посторонних включений.
— Обеспечивает нарезаемость готового продукта и гарантирует плотную, упругую консистенцию.
— Исключает появление бульонно-жировых отеков.
ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ
ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ
1. В куттер загружают воду со льдом (лед обязателен!) и вносят стабилизатор, куттеруют до равномерного распределения смеси.
2. Добавляют в куттер жиросодержащее сырье или растительное масло и куттеруют до образования однородной эмульсии.
3. Готовую эмульсию используют для производства полуфабрикатов и продуктов вторичного разогрева (сосисок и сарделек).
4. В сухом виде вносят на мясное сырье на первом этапе куттерования (мясное сырье + 1/2 рецептурной влаги в виде снега + стабилизатор).
УПАКОВКА
Крафт – мешок с полиэтиленовым вкладышем, массой нетто 10-20 кг.
ПРОИЗВОДИТЕЛЬ
ООО "Зеленые Линии", Россия
Порошкообразная смесь. Допускается наличие комочков, разрушаемых при легком механическом воздействии. Не допускается наличие посторонних включений.
— Обеспечивает нарезаемость готового продукта и гарантирует плотную, упругую консистенцию.
— Исключает появление бульонно-жировых отеков.
ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ
- Мясная продукция
ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ
1. В куттер загружают воду со льдом (лед обязателен!) и вносят стабилизатор, куттеруют до равномерного распределения смеси.
2. Добавляют в куттер жиросодержащее сырье или растительное масло и куттеруют до образования однородной эмульсии.
3. Готовую эмульсию используют для производства полуфабрикатов и продуктов вторичного разогрева (сосисок и сарделек).
4. В сухом виде вносят на мясное сырье на первом этапе куттерования (мясное сырье + 1/2 рецептурной влаги в виде снега + стабилизатор).
УПАКОВКА
Крафт – мешок с полиэтиленовым вкладышем, массой нетто 10-20 кг.
ПРОИЗВОДИТЕЛЬ
ООО "Зеленые Линии", Россия
Пищевой стабилизатор 4.04.005 К Гелеон®
ОПИСАНИЕ
Порошкообразная смесь. Допускается наличие комочков, разрушаемых при легком механическом воздействии. Не допускается наличие посторонних включений.
— Образует полупрозрачный, термостабильный гель.
— Улучшает водоудерживающую способность мясных продуктов.
ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ
ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ
Комплексную пищевую добавку рекомендуется вносить при составлении фарша в сухом виде на стадии обработки нежирного сырья.
УПАКОВКА
Крафт – мешок с полиэтиленовым вкладышем массой нетто до 20-25 кг
ПРОИЗВОДИТЕЛЬ
ООО "Зеленые Линии", Россия
Порошкообразная смесь. Допускается наличие комочков, разрушаемых при легком механическом воздействии. Не допускается наличие посторонних включений.
— Образует полупрозрачный, термостабильный гель.
— Улучшает водоудерживающую способность мясных продуктов.
ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ
- Мясная продукция
ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ
Комплексную пищевую добавку рекомендуется вносить при составлении фарша в сухом виде на стадии обработки нежирного сырья.
УПАКОВКА
Крафт – мешок с полиэтиленовым вкладышем массой нетто до 20-25 кг
ПРОИЗВОДИТЕЛЬ
ООО "Зеленые Линии", Россия
Пищевой стабилизатор «Professional» 4.02.001 Гелеон®
ОПИСАНИЕ
Порошкообразная смесь. Допускается наличие комочков, разрушаемых при легком механическом воздействии. Не допускается наличие посторонних включений.
— Низкая дозировка: 3,5 кг на 100 л рассола при шприцевании до 40%.
— Увеличенный выход готовых копчено-вареных изделий из мяса птицы – от 105 до 120%.
— Сочная и упругая консистенция, без желейных карманов под кожей и в межмышечном пространстве.
— Отсутствие синерезиса при хранении в изделиях, упакованных под вакуумом или в защитной атмосфере.
— Традиционный вкус копчено-вареных изделий из мяса птицы с тонкой нотой жаренного лука.
ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ
ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ
1. В холодной воде (около 85% от расчетного количества) растворить функциональную смесь. Внести в рассол расчетное количество соли.
2. Добавить лед (около 15% от расчетного количества влаги). Температура рассола не должна превышать 2º C.
3. В 1-2 приема наинъецировать необходимое количество рассола в птицу (до 40%).
4. В холодильной камере выдержать несколько часов птицу для созревания и равномерного распределения рассола.
5. Термообработка.
УПАКОВКА
Металлизированные пакеты, массой нетто 5 кг, упакованные в гофрокороб, массой нетто 20 кг.
ПРОИЗВОДИТЕЛЬ
ООО "Зеленые Линии", Россия
Порошкообразная смесь. Допускается наличие комочков, разрушаемых при легком механическом воздействии. Не допускается наличие посторонних включений.
— Низкая дозировка: 3,5 кг на 100 л рассола при шприцевании до 40%.
— Увеличенный выход готовых копчено-вареных изделий из мяса птицы – от 105 до 120%.
— Сочная и упругая консистенция, без желейных карманов под кожей и в межмышечном пространстве.
— Отсутствие синерезиса при хранении в изделиях, упакованных под вакуумом или в защитной атмосфере.
— Традиционный вкус копчено-вареных изделий из мяса птицы с тонкой нотой жаренного лука.
ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ
- Мясная продукция
ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ
1. В холодной воде (около 85% от расчетного количества) растворить функциональную смесь. Внести в рассол расчетное количество соли.
2. Добавить лед (около 15% от расчетного количества влаги). Температура рассола не должна превышать 2º C.
3. В 1-2 приема наинъецировать необходимое количество рассола в птицу (до 40%).
4. В холодильной камере выдержать несколько часов птицу для созревания и равномерного распределения рассола.
5. Термообработка.
УПАКОВКА
Металлизированные пакеты, массой нетто 5 кг, упакованные в гофрокороб, массой нетто 20 кг.
ПРОИЗВОДИТЕЛЬ
ООО "Зеленые Линии", Россия
Пищевой стабилизатор «Professional 2025» Гелеон®
ОПИСАНИЕ
Порошкообразная смесь. Допускается наличие комочков, разрушаемых при легком механическом воздействии. Не допускается наличие посторонних включений.
— Низкая дозировка: 3,5 кг на 100 л рассола при шприцевании до 40%.
— Увеличенный выход готовых копчено-вареных изделий из мяса птицы – от 100 до 115%.
— Сочная и упругая консистенция, без желейных карманов под кожей и в межмышечном пространстве.
— Отсутствие синерезиса при хранении в изделиях, упакованных под вакуумом или в защитной атмосфере.
— Традиционный вкус копчено-вареных изделий из мяса птицы.
ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ
ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ
1. В холодной воде (3/4 от расчетного количества) растворить Гелеон® «Professional 2025».
2. Добавить хлорид натрия (поваренную соль), размешать до полного растворения.
3. Добавить лед (1/4 от расчетного количества влаги). Температура рассола не должна превышать 2-3º C.
4. В 1-2 приема наинъецировать необходимое количество рассола в мясо.
УПАКОВКА
Металлизированные пакеты массой нетто по 1–5 кг, упакованные в гофрокороб, массой нетто 20-25 кг.
ПРОИЗВОДИТЕЛЬ
ООО "Зеленые Линии", Россия
Порошкообразная смесь. Допускается наличие комочков, разрушаемых при легком механическом воздействии. Не допускается наличие посторонних включений.
— Низкая дозировка: 3,5 кг на 100 л рассола при шприцевании до 40%.
— Увеличенный выход готовых копчено-вареных изделий из мяса птицы – от 100 до 115%.
— Сочная и упругая консистенция, без желейных карманов под кожей и в межмышечном пространстве.
— Отсутствие синерезиса при хранении в изделиях, упакованных под вакуумом или в защитной атмосфере.
— Традиционный вкус копчено-вареных изделий из мяса птицы.
ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ
- Мясная продукция
ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ
1. В холодной воде (3/4 от расчетного количества) растворить Гелеон® «Professional 2025».
2. Добавить хлорид натрия (поваренную соль), размешать до полного растворения.
3. Добавить лед (1/4 от расчетного количества влаги). Температура рассола не должна превышать 2-3º C.
4. В 1-2 приема наинъецировать необходимое количество рассола в мясо.
УПАКОВКА
Металлизированные пакеты массой нетто по 1–5 кг, упакованные в гофрокороб, массой нетто 20-25 кг.
ПРОИЗВОДИТЕЛЬ
ООО "Зеленые Линии", Россия
Пищевой стабилизатор «Для колбас» 4.04.008 АТ Гелеон®
ОПИСАНИЕ
Сыпучий порошок от белого до бежевого цвета. Допускается наличие неплотно слежавшихся комочков, рассыпающихся при легком механическом воздействии.
— Придает мягкий молочно-сливочный вкус.
— Смягчает неприятный вкус сырья.
ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ
ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ
Вносят на втором этапе кутерования.
УПАКОВКА
Металлизированные пакеты, массой нетто 5 кг, упакованные в гофрокороб, массой нетто 15-20 кг.
ПРОИЗВОДИТЕЛЬ
ООО "Зеленые Линии", Россия
Сыпучий порошок от белого до бежевого цвета. Допускается наличие неплотно слежавшихся комочков, рассыпающихся при легком механическом воздействии.
— Придает мягкий молочно-сливочный вкус.
— Смягчает неприятный вкус сырья.
ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ
- Мясная продукция
ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ
Вносят на втором этапе кутерования.
УПАКОВКА
Металлизированные пакеты, массой нетто 5 кг, упакованные в гофрокороб, массой нетто 15-20 кг.
ПРОИЗВОДИТЕЛЬ
ООО "Зеленые Линии", Россия
Пищевой стабилизатор «Сухая белковая смесь»
ОПИСАНИЕ
Аналог сухого яичного белка.
— Позволяет повысить содержание животного белка в продукте.
— Снижает содержание жира в готовом продукте.
— Увеличивает выход готовой продукции.
— Обогащает наиболее важными аминокислотами: триптофаном, метионином, лизином.
ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ
ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ
Комплексную пищевую добавку «Сухая белковая смесь» закладывают на второй стадии куттерования в сухом виде. Гидратация 1:5.
УПАКОВКА
- гофрокороба с полиэтиленовым мешком-вкладышем массой нетто до 25 кг.
ПРОИЗВОДИТЕЛЬ
ООО "Зеленые Линии", Россия
Аналог сухого яичного белка.
— Позволяет повысить содержание животного белка в продукте.
— Снижает содержание жира в готовом продукте.
— Увеличивает выход готовой продукции.
— Обогащает наиболее важными аминокислотами: триптофаном, метионином, лизином.
ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ
- Мясная продукция
ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ
Комплексную пищевую добавку «Сухая белковая смесь» закладывают на второй стадии куттерования в сухом виде. Гидратация 1:5.
УПАКОВКА
- гофрокороба с полиэтиленовым мешком-вкладышем массой нетто до 25 кг.
ПРОИЗВОДИТЕЛЬ
ООО "Зеленые Линии", Россия
Пищевой стабилизатор «170 М» Гелеон®
ОПИСАНИЕ
Мелкие гранулы от светло-бежевого до бежевого цвета. Не допускается наличие посторонних включений.
— Оптимально подобранные желирующие компоненты позволяют получить прочное желе с ароматом черного перца и нотками лимона.
ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ
ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ
«Гелеон® 170 М» рекомендуется использовать для производства продуктов в желе (зельц, холодец, заливные).
Комплексную пищевуб добавку вносят в горячую воду (t=85-90°С) при постоянном перемешивании до полного растворения в воде или бульоне. Приготовленный бульон соединяют с измельченным сырьем (предварительно бланшированным). При необходимости можно добавлять поваренную соль.
Бульон, в котором растворен «Гелеон® 170 М» нельзя кипятить. В каждом случае приготовленный бульон используют однократно.
УПАКОВКА
Металлизированные пакеты массой нетто 5 кг, крафт мешок с полиэтиленовым вкладышем массой нетто 20-25 кг; гофрокороба с полиэтиленовым пакетом массой нетто 25 кг.
ПРОИЗВОДИТЕЛЬ
ООО "Зеленые Линии", Россия
Мелкие гранулы от светло-бежевого до бежевого цвета. Не допускается наличие посторонних включений.
— Оптимально подобранные желирующие компоненты позволяют получить прочное желе с ароматом черного перца и нотками лимона.
ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ
- Мясная продукция
ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ
«Гелеон® 170 М» рекомендуется использовать для производства продуктов в желе (зельц, холодец, заливные).
Комплексную пищевуб добавку вносят в горячую воду (t=85-90°С) при постоянном перемешивании до полного растворения в воде или бульоне. Приготовленный бульон соединяют с измельченным сырьем (предварительно бланшированным). При необходимости можно добавлять поваренную соль.
Бульон, в котором растворен «Гелеон® 170 М» нельзя кипятить. В каждом случае приготовленный бульон используют однократно.
УПАКОВКА
Металлизированные пакеты массой нетто 5 кг, крафт мешок с полиэтиленовым вкладышем массой нетто 20-25 кг; гофрокороба с полиэтиленовым пакетом массой нетто 25 кг.
ПРОИЗВОДИТЕЛЬ
ООО "Зеленые Линии", Россия
Пищевой стабилизатор «Professional 7010» Гелеон®
ОПИСАНИЕ
Порошок с мелкими гранулами.
— Не имеет специфического вкуса желатина.
— Образует прозрачный гель.
— Обладает стабильной плотностью структуры геля.
— Насыщенный аромат мяса и белого перца.
ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ
ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ
Гелеон® «Professional 7010» рекомендуется использовать для производства продуктов в желе (зельц, холодец, заливные).
Для продуктов в желе:
Гелеон® «Professional 7010» вносят в горячую воду или бульон (t 85-90°С) и перемешивают до полного растворения. Приготовленную смесь соединяют с измельченным сырьем. При необходимости можно добавлять поваренную соль.
Растворенную добавку Гелеон® «Professional 7010» нельзя кипятить. В каждом случае желирующую смесь используют однократно.
УПАКОВКА
Металлизированные пакеты массой нетто по 1–5 кг, упакованные в гофрокороб, массой нетто 20-25 кг.
ПРОИЗВОДИТЕЛЬ
ООО "Зеленые Линии", Россия
Порошок с мелкими гранулами.
— Не имеет специфического вкуса желатина.
— Образует прозрачный гель.
— Обладает стабильной плотностью структуры геля.
— Насыщенный аромат мяса и белого перца.
ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ
- Мясная продукция
ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ
Гелеон® «Professional 7010» рекомендуется использовать для производства продуктов в желе (зельц, холодец, заливные).
Для продуктов в желе:
Гелеон® «Professional 7010» вносят в горячую воду или бульон (t 85-90°С) и перемешивают до полного растворения. Приготовленную смесь соединяют с измельченным сырьем. При необходимости можно добавлять поваренную соль.
Растворенную добавку Гелеон® «Professional 7010» нельзя кипятить. В каждом случае желирующую смесь используют однократно.
УПАКОВКА
Металлизированные пакеты массой нетто по 1–5 кг, упакованные в гофрокороб, массой нетто 20-25 кг.
ПРОИЗВОДИТЕЛЬ
ООО "Зеленые Линии", Россия
Пищевой стабилизатор «Professional 7020» Гелеон®
ОПИСАНИЕ
Порошок с мелкими гранулами.
— Позволяет выпускать весь ассортимент продуктов в желе.
— Подходит для изготовления соус-гранул.
ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ
ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ
Для продуктов в желе:
Гелеон® «Professional 7020» вносят в горячую воду или бульон (t 85-90°С) и перемешивают до полного растворения. Приготовленную смесь соединяют с измельченным сырьем. При необходимости можно добавлять поваренную соль.
Растворенную добавку Гелеон® «Professional 7020» нельзя кипятить. В каждом случае желирующую смесь используют однократно.
УПАКОВКА
Металлизированные пакеты массой нетто 5 кг, упакованные в гофрокороб, массой нетто 20 кг.
ПРОИЗВОДИТЕЛЬ
ООО "Зеленые Линии", Россия
Порошок с мелкими гранулами.
— Позволяет выпускать весь ассортимент продуктов в желе.
— Подходит для изготовления соус-гранул.
ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ
- Мясная продукция
ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ
Для продуктов в желе:
Гелеон® «Professional 7020» вносят в горячую воду или бульон (t 85-90°С) и перемешивают до полного растворения. Приготовленную смесь соединяют с измельченным сырьем. При необходимости можно добавлять поваренную соль.
Растворенную добавку Гелеон® «Professional 7020» нельзя кипятить. В каждом случае желирующую смесь используют однократно.
УПАКОВКА
Металлизированные пакеты массой нетто 5 кг, упакованные в гофрокороб, массой нетто 20 кг.
ПРОИЗВОДИТЕЛЬ
ООО "Зеленые Линии", Россия
Пищевой стабилизатор «Professional 2040» Гелеон®
ОПИСАНИЕ
Сухая сыпучая смесь от светло – бежевого до бежевого цвета.
— Обеспечивает наименьшие технологические потери при массировании и термообработке.
— Способствует созданию плотной, эластичной консистенции.
— Увеличивает выход деликатесной продукции.
— Предотвращают синерезис (отделения влаги) в изделиях при хранении.
— Обеспечивает изделиям сухой и ровный срез.
ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ
ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ
1. В холодной воде (80-85% от расчетного количества) растворить сначала Гелеон® «Professional 2040», затем соль.
2. Добавить лед (20-15% от расчетного количества влаги). Температура рассола не должна превышать 3°С.
3. В 1-2 приема инъецировать необходимое количество рассола.
4. Массирование (режим зависит от типа и загруженности массажера).
5. Термообработка.
УПАКОВКА
Металлизированные пакеты массой нетто по 1–5 кг, упакованные в гофрокороб, массой нетто 20-25 кг.
ПРОИЗВОДИТЕЛЬ
ООО "Зеленые Линии", Россия
Сухая сыпучая смесь от светло – бежевого до бежевого цвета.
— Обеспечивает наименьшие технологические потери при массировании и термообработке.
— Способствует созданию плотной, эластичной консистенции.
— Увеличивает выход деликатесной продукции.
— Предотвращают синерезис (отделения влаги) в изделиях при хранении.
— Обеспечивает изделиям сухой и ровный срез.
ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ
- Мясная продукция
ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ
1. В холодной воде (80-85% от расчетного количества) растворить сначала Гелеон® «Professional 2040», затем соль.
2. Добавить лед (20-15% от расчетного количества влаги). Температура рассола не должна превышать 3°С.
3. В 1-2 приема инъецировать необходимое количество рассола.
4. Массирование (режим зависит от типа и загруженности массажера).
5. Термообработка.
УПАКОВКА
Металлизированные пакеты массой нетто по 1–5 кг, упакованные в гофрокороб, массой нетто 20-25 кг.
ПРОИЗВОДИТЕЛЬ
ООО "Зеленые Линии", Россия
Пищевой стабилизатор 186 М Гелеон®
ОПИСАНИЕ
Порошкообразная смесь. Допускается наличие комочков, рассыпающихся при легком механическом воздействии.
— Обеспечивает плотную, упругую консистенцию и сухой срез продукту.
— Подходит для любого вида мяса.
— Позволяет выпускать продукты с широким диапазоном выходов до 140-180%.
ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ
ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ
Гелеон® «186 М» предназначен для выработки ветчин на мешалке или массажере. Позволяет работать в широком диапазоне выходов (200%). Гелеон добавляют непосредственно в мешалку или массажер.
УПАКОВКА
Металлизированные пакеты массой нетто 5 кг, крафт мешок с полиэтиленовым вкладышем массой нетто 20-25 кг гофрокороба с полиэтиленовым пакетом массой нетто 25 кг.
ПРОИЗВОДИТЕЛЬ
ООО "Зеленые Линии", Россия
Порошкообразная смесь. Допускается наличие комочков, рассыпающихся при легком механическом воздействии.
— Обеспечивает плотную, упругую консистенцию и сухой срез продукту.
— Подходит для любого вида мяса.
— Позволяет выпускать продукты с широким диапазоном выходов до 140-180%.
ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ
- Мясная продукция
ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ
Гелеон® «186 М» предназначен для выработки ветчин на мешалке или массажере. Позволяет работать в широком диапазоне выходов (200%). Гелеон добавляют непосредственно в мешалку или массажер.
УПАКОВКА
Металлизированные пакеты массой нетто 5 кг, крафт мешок с полиэтиленовым вкладышем массой нетто 20-25 кг гофрокороба с полиэтиленовым пакетом массой нетто 25 кг.
ПРОИЗВОДИТЕЛЬ
ООО "Зеленые Линии", Россия
PROFOOD B2B
Оптовые поставки
пищевых ингредиентов
пищевых ингредиентов
- Самарская область
- Самара:
- Тольятти:
- Обратный звонок
- Политика конфиденциальности
- © ПроФуд, 2023
Информация на сайте носит справочный характер и не является публичной офертой(ст.437 ГК РФ). Внимание: цены на товары на сайте могут не соответствовать ценам в магазине.
Информация на сайте не является публичной офертой.
Представленные изображения дают лишь общее представление об оттенках цвета и являются не точными. Вся представленная на сайте информация, касающаяся технических характеристик, наличия на складе, стоимости товаров носит информационный характер и ни при каких условиях не является публичной офертой, определяемой положениями Статьи 437(2) ГК РФ.
Несмотря на то, что были приложены все усилия к обеспечению точности информации, процесс подготовки и размещения информации занимает некоторое время. Следовательно, не всегда своевременно отражаются изменения. А также, товар может закончится на складе в любое время, в связи с его покупкой, и новая партия может иметь новую цену, особенно если товар заказной. Покупателям рекомендуется всегда обсуждать конкретные предложения с Продавцом, особенно если Покупатель выбирает товар исходя из особенностей и представленной информации.
Информация на сайте не является публичной офертой.
Представленные изображения дают лишь общее представление об оттенках цвета и являются не точными. Вся представленная на сайте информация, касающаяся технических характеристик, наличия на складе, стоимости товаров носит информационный характер и ни при каких условиях не является публичной офертой, определяемой положениями Статьи 437(2) ГК РФ.
Несмотря на то, что были приложены все усилия к обеспечению точности информации, процесс подготовки и размещения информации занимает некоторое время. Следовательно, не всегда своевременно отражаются изменения. А также, товар может закончится на складе в любое время, в связи с его покупкой, и новая партия может иметь новую цену, особенно если товар заказной. Покупателям рекомендуется всегда обсуждать конкретные предложения с Продавцом, особенно если Покупатель выбирает товар исходя из особенностей и представленной информации.
Мы используем файлы cookie для обеспечения наилучшего взаимодействия с сайтом.