Закваски для ферментированных напитков

ОПИСАНИЕ
Порошок или гранулы. В порошке допускается наличие неплотно слежавшихся комочков, рассыпающихся при легком механическом воздействии.
— Благодаря смешанному брожению обеспечивает продукту на основе чая вкус, свойственный камбуче (напитку на чайном грибе).
— Существенно упрощает технологический процесс по сравнению с использованием чайного гриба (симбиоз нескольких микроорганизмов в виде слизистых медузообразных разрастаний).
— Снижает риски микробиологического загрязнения продукции, уменьшает срок ферментации.

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ
/на редакции/
ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ
/на редакции/
УПАКОВКА
/на редакции/
ПРОИЗВОДИТЕЛЬ
ООО "Зеленые Линии", Россия

ОПИСАНИЕ
Порошок или гранулы. Допускается в порошке наличие неплотно слежавшихся комочков, рассыпающихся при легком механическом воздействии.
— Дрожжи сбраживают сахара, находящиеся в смеси, образуя при этом этиловый спирт и углекислый газ.
— Oenococcus oeni сбраживает яблочную и лимонную кислоту, образуя диацетил и другие летучие ароматические вещества, понижая тем самым кислотность продукта и придавая ему приятный аромат.
— Oenococcus oeni облагораживает вкус продукта, дополняя его фруктовыми нотами, усиливая газообразование и нивелируя привкус дрожжевого брожения.

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

• Напитки ферментированные

ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ
Перед вскрытием открываемую область дезинфицируют этиловым спиртом (прибл. 70%). Срезают уголок и содержимое пакета ТВС "Cider" DR 1.30 Golden Line® вносят с соблюдением условий асептики в резервуар с фруктовой основой для сбраживания при рекомендуемой температуре 22-30°С. Смесь после внесения закваски подвергают интенсивному перемешиванию в течение 20 минут. Ферментацию ведут при данном режиме около 14 суток (регулируется производителем и зависит от технологических факторов). Окончание ферментации определяют по уровню накопления спирта, сформированности органолептических показателей и осаждению бактерий (визуально).
Для получения безалкогольного продукта ферментация ведется 2-3 суток при температуре 25-28 градусов в герметично закрытой емкости без отвода образующейся углекислоты.

УПАКОВКА
Пакеты из 3-хслойного материала в соответствии с единицами активности закваски.

ПРОИЗВОДИТЕЛЬ
ООО "Зеленые Линии", Россия